Qué lleva un taco: guía de nuestra carta

Cada taco de nuestra pizarra va en una tortilla de maíz que prensamos en casa con masa harina mexicana, solo o en triple del mismo. Los chiles junto a cada nombre indican el picante. Esto es lo que es cada uno.

Al pastor. Cerdo marinado en achiote con piña a la parrilla y salsa verde. El nombre significa "al estilo del pastor", por el asado en espetón que las familias libanesas llevaron a México.

Carne asada. Ternera marinada a la parrilla: la nuestra es babilla de ternera australiana de primera, con cebolla caramelizada y jalapeños encurtidos.

Barbacoa. Ternera cocinada a fuego lento con chiles secos mexicanos hasta que se deshace, servida con guacamole.

Carnitas. Cerdo estofado con especias hasta quedar tierno, con salsa roja.

Tinga. Pollo deshebrado en chipotle, el jalapeño ahumado y seco, terminado con queso fresco.

Mole negro. El más oscuro de los moles de México: una salsa intensa y sabrosa de chiles, especias y chocolate negro. El nuestro viene con pechuga de pollo, o con "pollo" vegano deshebrado. El de pollo contiene cacahuetes.

Nopales. Las pencas del nopal, salteadas en salsa roja con queso fresco y pico de gallo.

Pescado Baja. El taco de pescado rebozado de Baja California: el nuestro es mahi mahi salvaje, con alioli de chipotle y pico de gallo.

¿No sabes por dónde empezar? Prueba un triple de al pastor, o pregúntanos: compartir lo que hace especial a la comida mexicana es la mitad de la diversión.