タコスの中身は？ メニューガイド

ボードにあるタコスはすべて、メキシコ産マサ・ハリーナから店内で押したコーントルティーヤにのせ、シングルまたは同じものを3つのトリプルでお出しします。名前の横の唐辛子が辛さを示しています。それぞれの中身はこちらです。

アルパストル。アチョーテでマリネした豚肉に、焼きパイナップルとサルサ・ベルデ。名前は「羊飼い風」の意味で、レバノン系の家族がメキシコに伝えた回転焼きに由来します。

カルネ・アサダ。グリルしたマリネ牛肉。うちは上質なオーストラリア産牛ランプ肉に、飴色玉ねぎとハラペーニョのピクルスを添えます。

バルバコア。牛肉をメキシコの乾燥唐辛子でほろほろになるまで煮込み、グアカモーレを添えます。

カルニタス。スパイスで柔らかく煮込んだ豚肉に、サルサ・ロハ。

ティンガ。ほぐした鶏肉を、燻製した乾燥ハラペーニョのチポトレで煮て、ケソ・フレスコで仕上げます。

モレ・ネグロ。メキシコのモレの中で最も黒いもの。唐辛子、スパイス、ダークチョコレートの濃厚でコクのあるソースです。鶏むね肉か、ヴィーガンのほぐし「チキン」でどうぞ。チキンのほうにはピーナッツが入っています。

ノパレス。ウチワサボテンの葉を、サルサ・ロハでソテーし、ケソ・フレスコとピコ・デ・ガジョをのせます。

バハ・フィッシュ。バハ・カリフォルニアの衣付き魚のタコス。うちは天然のマヒマヒに、チポトレアイオリとピコ・デ・ガジョを合わせます。

どれから始めるか迷ったら、アルパストルのトリプルをどうぞ。スタッフに聞いてもかまいません。メキシコ料理のおもしろさを伝えるのは、楽しみの半分です。