为什么我们自己压玉米饼

Masa 的核心是现压玉米饼，每天用 100% 墨西哥 masa harina 制作。整盘菜能成立全靠它们，所以这是我们永远要自己做的一样东西。

Masa harina 是用墨西哥方式制成的玉米粉：干玉米经石灰水蒸煮浸泡，这个过程叫 nixtamalisation（碱煮法），然后研磨、烘干。加水混合就成了 masa，每一张真正的墨西哥玉米饼的面团。跳过这一步，你得到的是卷饼皮；做足这一步，才有结实不散、带着烤玉米香的玉米饼。

这也让我们的玉米饼每一张都是无麸质的。如果你吃纯素，告诉我们，我们会把 queso fresco 换成纯素奶酪，这样玉米饼对每个人都一样。

试一个 taco，或者点三个同款：菜单上的辣椒图标会告诉你辣度。¡Ándale pues!